3-1  课程发展的主要历史沿革

我食品教研室的《食品分析》课程，从我系03年成立食品生物技术专业以来作为食品生物技术专业的专业基础课，一直开课延续到现在。在近三年的课程教学工作中不断的发展与完善。 

《食品分析》最早教学总学时为90（理论课80学时/实验课10学时），2004年对专业教学计划进行调整，根据髙职高专培养目标的要求，我们对《食品分析》课程授课计划进行了重新修订，压缩理论课时，保证实验课学时数，注重学生实践技能培养，目前《食品分析》总学时为72学时（理论课54学时/实验课18学时）。在探索高职院校教育改革的过程中，本课程在继承与发扬原有的教学模式的基础上，遵循职业能力培养为主线的“零适应期”人才培养模式，将《食品分析》课程传统的注重理论知识，改为注重实践知识，以培养学生动手能力为主，采用模块课程体系和理论与实践紧密结合的教学方式，满足现代食品分析的服务第一线的技术应用型人才对食品分析知识的需要。

 

3-2  教学内容（含课程内容体系结构；教学内容组织方式与目的；实践性教学的设计思想与效果）

一是互动性原则：学生在实训前预习，了解实训课内容，提出自己的实训思路。实训时教师进行要点讲解，演示操作，检查并指导学生的实训过程，及时对学生进行指点，提出建议，并就出现的问题与学生进行讨论和互动交流。

二是主体参与性原则：采用教师为主导，学生为主体的教学模式，坚持以人为本，激发每一个学生智力和潜能的发挥，使实践教学相互尊重、相互负责。

三是开放性原则：校内实训室实行开放管理，加大技能性、综合性与探索性实验内容，适当开设设计性实验，提高学生的实验兴趣，培养学生的创新能力和进取精神。

四是课题性原则：通过课题性实践教学的引入，学生的知识结构和实际能力的发展趋于合理，使实践教学的研究性大为增强，也使应用型、技能性人才培养的高职教育得到很好贯彻和体现。

五是典型性原则：食品生产门类众多，品种纷繁，要注重共性和个性的结合，选择、安排有代表性的实验，有助于学生提高学习效率和掌握相关知识。

六是坚持科学考核：加强实验教学中的管理和考核是提高实验教学质量的重要保证。侧重平时考核，狠抓实验的管理和考核，建立健全实验管理考核指标体系，确保实训教学逐步科学化、规范化、制度化。

（1）、培养和帮助师生树立以实践教学为主的高职教育理念，促进了实践教学目标和教学过程的管理和考核，已形成了较为完善的实验教学管理制度和考核体系。

（2）、建立了实验教学档案；采取切实有效的措施，加强实验教学中的管理和考核，保证实验教学质量的提高；由主讲教师编写的实训教材及配套教材更加贴近学生实际；

（3）、开放性实践训练和管理，培养了学生的自主性和创新性，使知识结构和实际能力的发展更趋于合理。

（4）、课题化实践教学，不仅磨砺学生的实践技能，提高学生的实验设计能力，也使产学合作更加密切。

（5）、通过典型实验的开设，增强了学生对知识点的理解和掌握，培养学生分析问题、思考问题及实际动手能力。

（6）、学生主体性实践教学的开展，营造了实践教学的良性氛围，大部分高年级学生都能走进实验室，提高学生积极参加食品科技第二课堂科研活动。

 

3-3  教学条件（含教材使用与建设；促进学生主动学习的扩充性资料使用情况；配套实验教材的教学效果；实践性教学环境；网络教学环境）

该门课程教材选用教育部高职高专规划教材，由化学工业出版社出版的《食品分析》。该教材在编写的过程中，以“够用为度”来组织内容，层次清晰，内容安排合理，重点突出“实用、规范、新颖”等特点。在教授该课程的同时，对该教材进行了处理。根据企业生产实际，弱化微量元素、毒素、激素检验部分，增加了典型食品在企业中的分析检验的流程的介绍。

根据我系实际情况，自编出一套实验指导书教材。该实验指导书根据我系现有仪器设备、实验条件设计出符合我系特点的相关实验，尽可能的覆盖学生所学的所有知识。

我系建有专门的食品分析实验室，内设凯氏定氮仪、脂肪测定仪、酸度计、无菌操作室、分光光度计等现代化仪器设备和场所，能最大程度的满足学生的实践需求。

制作《食品分析》课程教学网页及相关的教学课件，实现应用现代化教学手段的教学目标，更有效、方便快捷的完成教学工作。 

网址：http://hjgc.419.com.cn/shipin/

3-4  教学方法与教学手段（含多种教学方法灵活使用的形式与目的；现代教育技术应用与教学改革）

1、教学队伍在教学方法上进行了多方面的研究与探索。采用了“联想教学法”、“对比教学法”、“形象思维教学法”和“课堂内外相结合”等教学方法，并结合“直观教学法”、“探究教学法”、“强化启发式教学”等教学方法，重点解决学生对化学结构、化学反应及其机理接触较少，形象思维能力不够等问题。建立食品分析内容与食品加工、质量与安全相联系，通过将食品分析过程与化学反应机理的相互比较，促使学生更好的掌握食品分析的本质，降低因死记硬背带来的弊端。

    2、利用现代教育技术，开展多媒体教学。针对食品分析方法繁多，课程内容处理难度比较大的特点，在课堂教学全面采用多媒体教育技术上课，采用Flash动画演示分析原理、仪器结构，提高了学生的学习兴趣，加深了对教学内容的理解，增加了课内信息量；制作了大量可以让学生自由组装的仿真实验Flash动画，配合教学，利用实物、图片、录像、实验动画等灵活多样的教学手段，加深学生食品分析知识点的理解和掌握，使学生在有限的课堂时间内，获得最大量的信息。

    3、创新课堂讨论设计，调动学生学习主动性，培养学生分析解决问题的能力。根据食品分析课的特点，开展课堂讨论。主讲教师根据所讲内容列出讨论专题，所列的讨论题大部分都是工厂当中的实际问题，对教学中的重点、难点、及带有研究、探讨性的问题，让学生查阅相关资料充分准备后再讨论并归纳总结。

4、改革实验教学成绩评价方法。理论考试（闭卷考试形式）占期末总成绩的50％，实验课成绩占30％，平时成绩占20％。对2008届食品生物技术专业的毕业生，取消毕业论文（设计）答辩，改由专业技能测试的方式进行。重点考核学生的动手实践能力和处理实际问题的能力。制定详细的实践教学考核办法，出台实践教学考核标准及成绩评定办法，重视和加强对实践技能的考核。

3-5  教学效果（含校内同事举证评价、校外专家评价及有关声誉的说明；近三年学生的评价结果；课堂教学录像资料评价）

    学生普遍反映：该课程内容丰富，尤其是增加的食品分析个论部分，能与生产实践相结合；多媒体教学清晰易懂，实验教学能大大提高学生的动手能力，符合高职教学的特点。

 

 

 

4-1  本课程的主要特色（不超过三项）

1、该课程能以高职高专人才培养为主要建设目标，不断地进行教学改革，重组了教学内容、尽量充实学科前沿知识，同时利用现代多媒体教学技术进行教学，全面提高教学质量，取得一定成效。

 2、强化以“教师主导－学生主体，学教并重”为模式的实践性教学环节，提高学生的实际应用能力。建立了“基本技能训练→综合性实验→设计性实验→在生产实习中加深对‘食品分析’知识的理解与认识→在毕业技能考核中加强‘食品分析’知识的应用与综合训练”这样一个循序渐进的实践教学模式。增加教学的直观和感性，增强学生学习的趣味性。

3、实验教学采用多媒体演示和学生动手操作相结合，主要集中在食品分析实验（校内）和现代分析检测中心（校内）进行。

4、坚持教学、生产相结合。食品分析是一门专业课，在本专业的生产实践中经常要应用到本课程的知识，如食品生产中的原材料、半成品及成品的分析检测。在本课程的教学中，任课教师结合生产实际讲授，特别注重引导学生参与社会生产实习，将食品检验分析的案例引入到课堂。

 

本课程是食品生物技术、食品营养分析与检测类学生专业基础课程，具有重要的教学地位。是培养学生的工程性，实践性，动手操作能力的重要教学环节。

主讲教师自主制作的多媒体网络教学系统，将在实际教学中应用。改变传统的教学模式，使课程更生动化、形象化。

　  1.应进一步加强实验教学环节的建设，对实验条件提高应作努力。

2.网络教学系统应进一步完善，在实际教学中，不断更新，改进。

5-1  本课程的建设目标、步骤、课程资源上网计划等

 

以全面贯彻素质教育为目的，以培养学生创新能力、优化分析方法为核心，以提高学生实践能力、综合能力为重点，建成食品分析课程的新体系，使本课程成为优秀的食品分析精品课程。其中包括：

1．进一步建设和巩固一支结构合理、热心教学、人员稳定、具有较高教学科研水平的教师队伍；

2．深化和完善教学内容的建设成果，将食品的新技术、新设备、新标准及时地反映到教学中来；

3．进一步丰富教学资源，在充实教师手头的教学课件的基础上，提高教学效率和效果；

1．通过交流来提高教师的教学水平；

    2．题库建设，使学生考核和评价系统更加完善；

3．进一步积累教学经验，为系统的实用性教材建设作准备。

目前已有部分课程资源上网。将现有的课程网站进一步完善，使更多的多媒体教学素材上网，有更多的学生可以享用网站资源。

网址：http://hjgc.419.com.cn/shipin/

 

 

 

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系部审核意见：

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 系部主任签字：                    

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教务处审核意见：

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

教务处长签字：       

年   月   日

 

学院审核意见：

 

 

 

 

 

 

 

         主管院长签字         

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